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粽子的檢測指標及方法

更新時間:2018-06-11點擊次數(shù):4008

   端午節(jié)馬上要到了,市面上已經(jīng)開始售賣各種各樣的粽子,作為食品人美美的吃粽子的同時,更要了解粽子的相關(guān)檢測指標標準等知識。

   今天小編整理了以下內(nèi)容,供大家參考學(xué)習(xí)。

    以新鮮類粽子(混合類)為例:

一、依據(jù)標準、規(guī)范

GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包

GB 29921-2013 食品安全國家標準 食品中致病菌*

GB 2762-2012 食品安全國家標準 食品中污染物*

SB/T 10377-2004 粽子

二、根據(jù)以上依據(jù)標準可檢測的指標

檢測指標——感官

表面形態(tài)

氣味

色澤

狀態(tài)

滋味

組織

檢測指標——理化

干燥失重

凈含量

檢測指標——微生物

金黃色葡萄球菌

沙門氏菌

大腸菌群

志賀氏菌

霉菌

菌落總數(shù)

檢測指標——真菌毒素*

檢測指標——污染物*

錫(于采用鍍錫薄板容器包裝的食品)

三、檢測方法

感官檢測

糕點面包感官指標(色澤、滋味、氣味、狀態(tài))的檢測

粽子感官指標(表面形態(tài)、色澤、組織、滋味、氣味)的檢測

理化檢測

以質(zhì)量(重量)單位標注凈含量商品的計量檢驗方法(一般性商品的通用方法)

JJF 1070-2005 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

干燥失重

食品中水分的測定(卡爾·費休法)

GB 5009.3-2016 食品安全國家標準食品中水分的測定

食品中水分的測定(減壓干燥法)(真空干燥箱

食品中水分的測定(蒸餾法)

食品中水分的測定(直接干燥法)(鼓風(fēng)干燥箱

微生物檢測

金黃色葡萄球菌

食品中金黃色葡萄球菌檢驗(金黃色葡萄球菌Baird-Parker平板計數(shù))

GB 4789.10-2010 食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

沙門氏菌

食品中沙門氏菌檢驗-2010版

GB 4789.4-2010 食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗

大腸菌群

食品中大腸菌群計數(shù)(平板計數(shù)法)(霉菌培養(yǎng)箱

GB 4789.3-2010 食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)

糖果、糕點、蜜餞中大腸菌群計數(shù)(MPN計數(shù)法)

GB/T 4789.24-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗糖果、糕點、蜜餞檢驗

糖果、糕點、蜜餞中大腸菌群計數(shù)(平板計數(shù)法)

志賀氏菌

糖果、糕點、蜜餞中志賀氏菌的測定

GB/T 4789.24-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗糖果、糕點、蜜餞檢驗

菌落總數(shù)

食品中菌落總數(shù)測定-2010版

GB 4789.2-2010 食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定

糖果、糕點、蜜餞中菌落總數(shù)的測定

GB/T 4789.24-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗糖果、糕點、蜜餞檢驗

真菌毒素檢測

污染物檢測

食品中鉛的測定(單掃描極譜法)-2010版

GB 5009.12-2010 食品安全國家標準食品中鉛的測定

食品中鉛的測定(二硫腙比色法)-2010版

食品中鉛的測定(火焰原子吸收光譜法)-2010版

食品中鉛的測定(氫化物原子熒光光譜法)

食品中鉛的測定(石墨爐原子吸收光譜法)-2010版

錫(于采用鍍錫薄板容器包裝的食品)

食品中錫的測定(苯芴酮比色法)-2014版

GB 5009.16-2014 食品安全國家標準食品中錫的測定

食品中錫的測定(氫化物原子熒光光譜法)-2014版

食品中無機砷的測定(液相色譜-電感耦合等離子質(zhì)譜法(LC-ICP/MS))

GB 5009.11-2014 食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定

食品中無機砷的測定(液相色譜-原子熒光光譜法(LC-AFS)法)

食品中總砷的測定(電感耦合等離子體質(zhì)譜法)

食品中總砷的測定(氫化物發(fā)生原子熒光光譜法)

食品中總砷的測定(銀鹽法)

以上針對新鮮類粽子(混合類)產(chǎn)品的檢測標準、指標、方法是不是很有用。

想要了解檢測所需要用到的哪些儀器,請咨詢喆圖工程師。

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